Koripopareni, Pulupetka, Ya Da Kokoşka; Bir De Tranenik...
Sevgili mübadil kardeşlerim, Yüzlerce yıldır yaşanılan ata, dede topraklarının bırakılıp bilinmeyen bir meçhule gitmek demek olan mübadelenin ne olduğunu ve yaşanılan acıları hepimiz çocukluğumuzdan itibaren büyüklerimizden dinleyerek büyüdük. Mübadil çocukları ve torunları gibi bizde dedelerimizin yaşadığı yerlerdeki kültürümüzü araştırmak, kaybolmaya yüz tutan değerlerimizi ortaya çıkarmak, yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak için çabalıyoruz. Hepimiz gerek sosyal medyada gerekse yasadığımız çevrede mübadele ait bilgileri doğru yanlış paylaşmaya çalışıyoruz. En cok damak tadımız olan yemekleri paylaşıyoruz ..Yemek kültürü gibi yaşayan bir kültürün yok olması pek mümkün değildir.Fakat zaman içerisinde çeşitli etkenlere göre şekillenir ve değişir. Hayvan yada bitki türünün tükenmesi, , teknolojiyle birlikte mutfağımızdaki kullanılan aletlerin değişmesi ile pişirme teknikleride değiştiği için geleneksel olan zaman içerisinde kaybolup gidebilir.
Olumsuz etkilere karşı yemek kültürümüzü korumak ve yaşatmak onları kayıt altına almak orijinal isimleri ile tanımak ve tanıtmak biz mübadil torunlarının görevidir diye düşünüyorum. Burada yemekler ile ilgili bir başlangıç yapmak istedim .
KORİPOPARENİ --PULUPETKA --- YADA KOKOŞKA
Malzeme: 1 kg yufka (kadınlarımız bu yufkaları kendileri açmaktadır. )1 kg tavuk1 su bardağı ezilmiş ceviz 2 yemek kaşığı tereyağ1 yemek kaşığı kırmızı toz biberÖnce yufkalar saç üzerinde pişirilir , pişirilen yufkalar parçalara ayrılarak yayvan bir tepsiye dizilir. Diğer taraftan tavuk bol suda haşlanır, cevizler iki su bardağı tavuk suyu ile bir iki taşım kaynatılır. Tavuk suyu kaynarken yufkalar bu tavuk suyu ile yavaş yavaş ıslatılır. Yufkaların üzerine cevizler serpiştirilir. Daha sonra pişmiş tavuk parçaları yufkaların üzerine serpiştirilir. Son alarak tereyağı eritilerek içine toz biber katılır ve yufkaların üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır .
Not : bayram sabahları mutlaka bu yemek yapılır.
Malzeme :1kg mısır unu 1 kg bugday unu 1 lt ayran2 yemek kaşığı tuz.2 yemek kaşığı tereyağ
TRANENİK TARHANALI BÖREK ( genelde kışlık olarak hazırlanır)
Mısır unu buğday unu tuz ayran ile yoğurulur, hazırlanılan karışım öfelenerek küçük boncuklar haline getirilir iri elekten elenilir. Bir saat gölgede kurutularak yağlanmış tepsiye konulur üzerine iki kaşık tereyağ eritilerek üzerine dökülür iki bardak ılık su konularak 250 derece ısıtılmış fırında pişirilir.sıcak servis yapılır pekmez katılarak yenilir.
