Hiç Tarhana Pidesi Yediniz Mi?
Balkanlara Özgü Bir Lezzet...
Rumeli sofra kültürü, bir derya deniz... Ucu bucağı olmayan, son derece zengin bir kültür... Biraz Ege - Akdeniz, biraz Anadolu, biraz Roma, biraz Orta Avrupa...
Mübadele ve diğer göçlerle Anadolu'ya taşınan bu zengin mutfak kültürü, bu lezzetlere yabancı olmayanlar için bile sürprizlere gebe...
İşte bu sürprizlerden birisi, az bilinen bir lezzet olan "tarhana pidesi..."
Kayalar mübadili Meydiye Ergiden Çapkulaç'ın tarifiyle "tarhana pidesi" şöyle yapılıyor:
Üç su bardağı tarhana
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 yumurta
3 su bardağı süt
Bir çay kaşığı karbonat
Yapılış
Tepsi yağlanır, malzeme tarhana hariç hepsi karıştırılır. Kat kat biraz tarhana üzerine olmak üzere malzemeleri elle serpiştirikerek yedirilir. Malzemeler bitinceye kadar tekrarlanır .Kızgın fırında pişirilir .Tarhana yaş olursa daha güzel olur. İsteğe göre tuz ilave yapılır.
Kayalar Mübadilleri arasında "tarhana pidesi" diye anılan bu özgün Rumeli yemeği, küçük farklarla başka bölgelerde de biliniyor. İsimleri de yöresel farklar gösteriyor.
Kapodokya yöresindeki Makedon kökenli mübadiller, aynı tarifi mısır unlu tarhanayla yapıyor ve ismine "tranenik" diyor.
Benzer bir tarif, Alosonya mübadilleri arasında "patpat" adıyla biliniyor. Bu tarifte ilave olarak ısırgan ve susam da var üstelik...
